Eisbindemittel

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On 10.12.2020
Last modified:10.12.2020

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Man unterscheidet in der Regel zwischen echtem und unechtem Sago. Das echte Bindemittel stammt aus der Sagopalme, die unechte Variante wird aus anderen Pflanzen gewonnen, wie zum Beispiel der tropischen Pflanze Maniok.

In Deutschland wird Sago aus Kartoffelstärke gemacht. Immer gilt allerdings, dass es sich bei Sago um ein Bindemittel aus granulierter Stärke handelt.

Die Struktur wird allerdings nicht ganz aufgelöst, so dass Speisen, die mit diesem Bindemittel gemacht werden, eine körnige Konsistenz behalten.

Das Bindemittel Tapiokastärke, oder kurz Tapioka, ist dem Perlsago in Erscheinung und Verwendungszwecken sehr ähnlich.

Tapioka wird hauptsächlich aus Maniok gewonnen, teilweise aber auch anderen tropischen Pflanzen. Es gibt verschiedene Mehlsorten, die als Bindemittel eingesetzt werden.

Aus den vermahlenen Samen des Johannisbrotes wird Johannisbrotkernmehl hergestellt. Auch in Diabetikerprodukten findet man dieses Bindemittel häufig.

Pfeilwurzelmehl ist ein pflanzliches Bindemittel, das aus den Knollen und Wurzeln verschiedener tropischer Pflanzen hergestellt wird.

Es ist besonders fein und wird gern für klare Saucen und Suppen genutzt, da es sie nicht trüb färbt, wie andere Mehlsorten.

Auch in Puddings und Cremes wird Pfeilwurzelmehl verwendet. Aus dem Samen der Guarpflanze wird das hochwirksame Bindemittel Guarkernmehl gewonnen.

Kleinste Mengen reichen bereits aus, um Flüssigkeiten zäh werden zu lassen.

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